Naručivanje sušija može biti pomalo zastrašujuće, pogotovo ako niste posebno upoznati sa jelom.Ponekad opisi menija nisu baš jasni ili mogu koristiti vokabular koji vam nije poznat.Primamljivo je reći ne i naručiti kalifornijsku rolnicu jer vam je to barem poznato.
Normalno je da se osjećate pomalo nesigurno kada naručite izvan svoje zone udobnosti.Međutim, ne biste trebali dozvoliti da vas oklijevanje sputava.Nemojte se uskratiti zaista ukusnim poslasticama!Tuna je jedan od najpopularnijih sastojaka u sušiju i vokabular povezan s njom može biti zbunjujući.Ne brinite: lako možete početi razumijevati neke od općih pojmova koji se koriste kada razumijevate tunu i njenu povezanost sa sušijem.
Sljedeći put kada vam prijatelji predlože suši večer, imat ćete dodatno znanje i samopouzdanje da naručite.Možda ćete čak upoznati svoje prijatelje sa nekim ukusnim novim opcijama za koje nisu ni znali da postoje.
Primamljivo je svu sirovu ribu nazvati “suši” i to je to.Međutim, važno je znati razliku između sušija i sašimija kada naručujete u suši restoranu.Kada rukujete hranom, najbolje je koristiti odgovarajuću terminologiju kako biste tačno znali šta je na stolu.
Kada pomislite na suši, verovatno pomislite na prelepe rolnice od pirinča, ribe i algi.Sushi rolnice dolaze u raznim varijantama i mogu sadržavati ribu, nori, pirinač, školjke, povrće, tofu i jaja.Osim toga, suši rolnice mogu sadržavati sirove ili kuhane sastojke.Pirinač koji se koristi u sušiju je specijalna riža kratkog zrna aromatizirana octom kako bi dobila ljepljivu teksturu koja pomaže suši kuharu da napravi rolnice koje se zatim režu i vješto prezentiraju.
S druge strane, serviranje sašimija bilo je mnogo jednostavnije, ali jednako lijepo.Sashimi je vrhunska, tanko narezana sirova riba, savršeno raspoređena na vašem tanjuru.Često je nepretenciozan, dozvoljavajući da ljepota mesa i preciznost kuharskog noža budu u fokusu jela.Kada uživate u sashimiju, ističete kvalitet morskih plodova kao zvjezdani ukus.
Postoji mnogo različitih vrsta tunjevine koje se mogu koristiti u suši.Neki tipovi su vam možda poznati, ali drugi vam mogu biti novi.Maguro, ili plavoperajna tuna, jedna je od najčešćih vrsta suši tune koju možete probati u suši restoranu.Tri vrste plavoperajne tune mogu se naći u različitim dijelovima svijeta: Pacifiku, Atlantiku i Južnom.To je jedna od najčešće ulovljenih vrsta tune, a velika većina ulovljene plavoperajne tune koristi se za pravljenje sušija.
Plavoperajna tuna je najveća vrsta tune, koja doseže dužinu do 10 stopa i težinu do 1500 funti (prema WWF-u).Takođe postiže nevjerovatne cijene na aukcijama, ponekad i preko 2,75 miliona dolara (od Japanese Taste).Veoma je cijenjen zbog svog masnog mesa i slatkog okusa, što ga čini omiljenim na jelovnicima sušija širom svijeta.
Tuna je jedna od najvrednijih riba u okeanu zbog sveprisutnog prisustva u suši restoranima.Nažalost, to je dovelo do preteranog izlova.Svjetska federacija za divlje životinje dodala je plavoperajnu tunu na svoju listu ugroženih vrsta u protekloj deceniji i upozorila da je tuna u kritičnom trenutku od lova do izumiranja.
Ahi je još jedna vrsta tunjevine koju ćete vjerovatno naći na jelovniku sušija.Ahi se može odnositi ili na žutoperaju tunu ili na velikooku tunu, koje imaju sličnu teksturu i okus.Ahi tuna je posebno popularna u havajskoj kuhinji i tuna je koju najčešće viđate u poke zdjelama, dekonstruirani tropski srodnik sušija.
Žutoperaja i velikooka tuna su manje od plavoperajne tune, dugačke su oko 7 stopa i teške oko 450 funti (podaci WWF-a).Nisu ugrožene poput plavoperajne tune, pa se često hvataju umjesto plavoperajne tune u periodima oskudice.
Nije neuobičajeno vidjeti da se ahi ugljeni spolja, a da iznutra ostane sirov.Žutoperaja tuna je čvrsta, nemasna riba koja se dobro reže na kriške i kockice, dok je ljuska masna i glatke teksture.Ali bez obzira koju verziju ahi-ja odaberete, okus će biti ugodan i blag.
Shiro maguro, poznatija kao albacore tuna, blijede je boje i slatkog i blagog okusa.Vjerovatno vam je najviše poznata konzervirana tuna.Albacore tuna je svestrana i može se jesti sirova ili kuhana.Albacore tuna je jedna od najmanjih vrsta tune, dugačka oko 4 stope i teška oko 80 funti (prema WWF-u).
Meso je mekano i kremasto, savršeno za jelo sirovo, a cijena ga čini najpristupačnijom sortom tune (iz The Japanese Bar).Kao takav, često ćete naći shiro u stilu pokretne trake u suši restoranima.
Njegov blag okus ga čini vrlo popularnim u Sjedinjenim Državama kao predjelo za suši i sashimi.Albacore tuna je također produktivnija i manje ugrožena od drugih vrsta tune, što je čini privlačnijom u smislu održivosti i vrijednosti.
Osim različitih vrsta tunjevine, važno je biti upoznat i s različitim dijelovima tune.Baš kao i rezanje govedine ili svinjetine, ovisno o tome gdje je meso uklonjeno iz tunjevine, može imati znatno različite teksture i okuse.
Akami je najmršaviji file tune, gornja polovica tune.Ima vrlo malo masnog mramora, a okus je i dalje vrlo blag, ali ne pretjerano riblji.Čvrsta je i tamnocrvena, pa je kada se koristi u suši rolnama i sašimiju vizuelno najprepoznatljiviji komad tune.Prema Sushi Modernu, akami ima najviše umami okusa, a budući da je posan, također je i žvakaniji.
Kada se tunjevina zakolje, akami dio je najveći dio ribe, zbog čega ćete ga naći u mnogim receptima za suši od tunjevine.Njegov okus mu također omogućava dopunu širokog spektra povrća, umaka i preljeva, što ga čini idealnim sastojkom za razne rolnice i suši.
Chutoro suši je poznat kao komad tunjevine srednje masnoće (prema Taste Atlasu).Blago je mramoriran i nešto svjetliji od bogatog tona akami rubina.Ovaj rez se obično pravi na stomaku i donjem delu leđa tune.
To je kombinacija mišića tunjevine i masnog mesa u pristupačnom mramornom fileu u kojem možete uživati.Zbog većeg sadržaja masti, ima delikatniju teksturu od akimakija, a ukus će biti nešto slađi.
Cijena tutoroa varira između akamija i skupljeg otoroa, što ga čini veoma popularnim izborom u suši restoranu.Ovo je uzbudljiv sljedeći korak u odnosu na obične akami rezove i odlična opcija za proširenje okusa sušija i sashimija.
Međutim, Japancentric upozorava da ovaj dio možda neće biti tako lako dostupan kao drugi dijelovi zbog ograničene količine chutoro mesa u običnoj tunjevini.
Apsolutna krema od tunjevine je otoro.Otoro se nalazi u masnom trbuhu tune, i to je prava vrijednost ribe (iz Atlasa okusa).Meso ima dosta mramora i često se služi kao sashimi ili nagiri (komad ribe na podlozi od oblikovanog pirinča).Otoro se često prži vrlo kratko da omekša mast i postane mekša.
Poznato je da se Grand Toro tuna topi u ustima i neverovatno je slatka.Otoro je najbolje jesti zimi, kada tuna ima višak masnoće, koja je zimi štiti od morske hladnoće.To je ujedno i najskuplji dio tune.
Njegova popularnost je naglo porasla s pojavom hlađenja, jer zbog visokog sadržaja masti, otoro meso se može pokvariti prije drugih rezova (prema Japancentric).Kada je hlađenje postalo uobičajeno, ovi ukusni komadi su postali lakši za skladištenje i brzo su zauzeli prvo mjesto na mnogim jelovnicima sušija.
Njegova popularnost i ograničena sezonska dostupnost znači da ćete platiti više za svoj otoro, ali možda ćete otkriti da je cijena vrijedna jedinstvenog iskustva autentične suši kuhinje.
Wakaremi rezanje je jedan od najrjeđih dijelova tune (prema Sushi univerzitetu).Wakaremi je dio tune koji se nalazi u blizini leđne peraje.Ovo je chutoro, ili rez srednje masnoće, koji ribi daje umami i slatkoću.Vjerovatno nećete naći wakaremi na meniju vašeg lokalnog suši restorana, jer je to samo mala porcija ribe.Majstor sušija ga često poklanja stalnim ili privilegovanim kupcima.
Ako dobijete takav poklon od suši kuhinje, smatrajte se veoma sretnim i cijenjenim pokroviteljem tog restorana.Prema The Japanese Baru, wakaremi nije jelo po kojem su mnogi američki suši restorani posebno poznati.Oni koji je poznaju skloni je da je zadrže, jer čak i velika tuna daje vrlo malo ovog mesa.Dakle, ako dobijete ovu vrlo rijetku poslasticu, nemojte je uzimati zdravo za gotovo.
Negitoro je ukusan suši rol koji se može naći u većini restorana.Sastojci su prilično jednostavni: nasjeckana tunjevina i zeleni luk začinjeni soja sosom, dashijem i mirinom, zatim urolani pirinčem i nori (po japanskim štanglicama).
Meso tunjevine koje se koristi u negitoru se sastruže s kosti.Negitoro rolnice kombinuju nemasne i masne delove tunjevine, dajući im zaokružen ukus.Zeleni luk je bio u kontrastu sa slatkoćom tunjevine i mirina, stvarajući lijep spoj okusa.
Iako se negitoro obično doživljava kao lepinja, možete ga naći i u zdjelicama ribe i bešamela koji se servira uz pirinač koji se jede kao obrok.Međutim, to nije uobičajeno, a većina restorana služi negitoro kao rolat.
Hoho-niku – tuna obraz (sa Sushi univerziteta).Smatra se file mignon svijeta tunjevine, ima savršenu ravnotežu mramornosti i ukusne masnoće, i taman dovoljno mišića da mu pruži ukusno žvakanje.
Ovaj komad mesa nalazi se tačno ispod oka tunjevine, što znači da svaka tuna ima samo malu količinu hoho nika.Hoho-niku se može jesti kao sashimi ili na žaru.Budući da je ovaj rez tako rijedak, često može koštati više ako ga nađete na jelovniku sušija.
Obično je namenjen znalcima i privilegovanim posetiocima suši restorana.Smatra se jednim od najboljih rezova cijele tunjevine, pa ako je možete pronaći, znajte da vas čeka pravo iskustvo s tunjevinom kakvo malo tko doživi.Isprobajte najvrednije rezove!
Čak i ako ste tek počeli sa sušijem, verovatno znate imena nekih od klasika: kalifornijske rolnice, rolnice od pauka, rolnice od zmajeva i, naravno, začinjene rolnice od tunjevine.Istorija pikantnih rolnica od tunjevine počela je iznenađujuće nedavno.Los Anđeles, a ne Tokio, dom je začinjenih rolnica od tunjevine.Japanski kuvar po imenu Jin Nakayama upario je pahuljice tunjevine sa ljutim čili sosom kako bi stvorio ono što će postati jedan od najpopularnijih namirnica za suši.
Začinjeno meso se često sljubljuje sa rendanim krastavcem, zatim umotava u čvrst rolat sa začinjenom suši pirinčem i nori papirom, a zatim se reže i vešto servira.Ljepota začinjenog rolata od tune je njegova jednostavnost;jedan inventivni kuhar pronašao je način da uzme ono što se smatralo otpadnim mesom i unese potpuno novi zaokret u japansko-američku kuhinju u vrijeme kada japansko-američka kuhinja nije poznata po obilju začinjenih jela.
Vrijedi napomenuti da se pikantni rolat od tunjevine smatra “amerikaniziranim” sušijem i nije dio tradicionalne japanske suši linije.Stoga, ako idete u Japan, nemojte se iznenaditi ako na japanskim jelovnicima ne pronađete ovu tipičnu američku poslasticu.
Spicy Tuna Chips je još jedno zabavno i ukusno jelo od sirove tune.Slično kao i tunjevina čili rolat, sastoji se od sitno nasjeckane tunjevine, majoneza i čili čipsa.Chili Crisp je zabavan slani začin koji kombinuje ljuspice čilija, luk, beli luk i čili ulje.Čips čips ima beskrajnu upotrebu, a savršeno se slaže s okusom tunjevine.
Jelo je zanimljivog plesa tekstura: sloj pirinča koji služi kao podloga za tunjevinu spljošti se u disk, a zatim brzo prži na ulju kako bi se postigla hrskava korica izvana.Ovo se razlikuje od mnogih suši rolnica koje obično imaju mekšu teksturu.Tunjevina se servira na podlozi od hrskavog pirinča, a hladan, kremasti avokado se nareže ili izgnječi za preliv.
Superpopularno jelo pojavilo se na jelovnicima širom zemlje i postalo je viralno na TikToku kao jednostavno domaće jelo koje će se svidjeti kako početnicima u sušiju, tako i iskusnim gurmanima.
Kada se naviknete na tunjevinu, osjećat ćete se sigurnije dok pregledavate suši meni u vašem lokalnom restoranu.Niste također ograničeni na osnovnu roladu od tunjevine.Postoji mnogo različitih varijanti suši rolata, a tunjevina je često jedan od glavnih proteina u sušiju.
Na primjer, rolnica za vatromet je suši rolna punjena tunjevinom, krem ​​sirom, kriškama jalapena i začinjenim majonezom.Tunjevina je ponovo prelivena ljutim čili sosom, a zatim umotana u začinjenu suši pirinač i nori papir sa ohlađenim krem ​​sirom.
Ponekad se losos ili dodatna tunjevina dodaju na vrh rolade prije nego što se isječe na porcije veličine zalogaja, a svaki komad se obično ukrašava trakama jalapena tankim kao papir i malo začinjenog majoneza.
Rainbow rolnice se ističu jer obično koriste razne ribe (obično tunjevina, losos i rak) i šareno povrće za stvaranje šarenog suši art rolata.Kavijar jarkih boja često se poslužuje s avokadom jarkih boja za hrskav prilog s vanjske strane.
Posljednja stvar koju treba imati na umu kada idete na svoju sushi turu je da nije sve što je označeno kao tuna zapravo tuna.Neki restorani pokušavaju prikazati jeftiniju ribu kao tunu kako bi smanjili troškove.Iako je ovo krajnje neetično, može imati i druge implikacije.
Bijela tuna je jedan od takvih krivaca.Albacore tuna se često naziva "bijelom tunom" jer je njeno meso mnogo svjetlije boje od drugih vrsta tune.Međutim, neki restorani zamjenjuju albacore tunu ribom zvanom escolar u ovim rolnicama sušija od bijele tune, ponekad je nazivaju "super bijela tuna".Albacore je ružičast u poređenju sa drugim svijetlim mesom, dok je escolar snježno biserno bijeli.Prema Global Seafoods, escolar ima još jedno ime: "Maslac".
Dok mnogi morski plodovi sadrže ulja, ulje u escoli poznato je kao estri voska, koje tijelo ne može probaviti i pokušava ga izbaciti.Dakle, ako na kraju jedete previše escole, mogli biste završiti s vrlo gadnom probavom nakon nekoliko sati dok vaše tijelo pokušava da se riješi neprobavljivog ulja.Zato pazite na tunjevinu koju ste sami napravili!