Naručivanje suši može biti malo zastrašujuće, posebno ako niste posebno upoznati sa jelom. Ponekad opisi menija nisu baš jasni, ili mogu koristiti vokabular sa kojim niste upoznati. Primamljivo je reći ne i naručiti kalifornijsku kolut jer barem ste upoznali s tim.
Normalno je da osjetite malo nesigurno kada naručite izvan svoje zone komfora. Međutim, ne biste trebali pustiti da vas oklijevalo. Ne lišite se za istinski ukusne poslastice! Tuna je jedan od najpopularnijih sastojaka u suši i vokabulara povezanim s njom može biti zbunjujuće. Ne brinite: Lako možete početi razumjeti neke od općih izraza koji se koriste za razumevanje tune i veze sa suši.
Sljedeći put kada prijatelji sugeriraju sushi noć, imat ćete dodatnu znanje i povjerenje da biste naručili. Možda ćete uopće upoznati svoje prijatelje u neke ukusne nove opcije koje nisu ni znale postojale.
Primamljivo je nazvati sve sirove ribe "suši" i to je to. Međutim, važno je znati razliku između sušija i sašimija prilikom naručivanja u suši restoranu. Pri rukovanju hranom je najbolje koristiti pravilnu terminologiju, tako da tačno znate šta je na stolu.
Kad mislite na suši, vjerovatno mislite na prekrasnu rižu, ribu i morske kolut. Sushi Rolls dolazi u širokom rasponu varijacija i može sadržavati ribu, nori, rižu, školjke, povrće, tofu i jaja. Pored toga, sushi rolne može sadržavati sirove ili kuhane sastojke. Riža koja se koristi u sušiju je posebna riža s kratkim zrnama s octom za vinovcu da bi mu pružila ljepljivu teksturu koja pomaže suši kuharu stvoriti rolne koji se zatim narezi i umjetno predstavljeni.
S druge strane, služenje Sašimija bilo je mnogo jednostavnije, ali jednako lijepo. Sashimi je premium, tanko narezane sirove ribe, izveli su savršeno na tanjuru. Često je nepretenciozna, što omogućava ljepotu mesa i preciznost kuharnog noža da bude fokus jela. Kada uživate u Sašimiju, ističete kvalitetu morske plodove kao zvjezdani ukus.
Postoji mnogo različitih vrsta tune koje se mogu koristiti u sušiju. Neke vrste mogu biti poznate vama, ali drugi su vam novi. Maguro, ili Bluefin tuna, jedna je od najčešćih vrsta suši tune koju možete pokušati u sushi restoranu. Tri vrste bluefin tune mogu se naći u različitim dijelovima svijeta: Pacifik, Atlantic i južni. Jedna je od najčešće uhvaćenih vrsta tune, a velika većina uhvaćenog plavog tune za pravljenje sušija.
Bluefin tuna najveća su vrsta tunjevine, dostižući duljine do 10 stopa i utezi do 1.500 funti (prema WWF). Takođe donosi visoke cijene na aukcijama, ponekad preko 2,75 miliona dolara (od japanskog ukusa). Vrlo je cijenjen zbog svog masnog mesa i slatkog ukusa, čineći ga omiljenim na suši menijima širom svijeta.
Tuna je jedna od najvrjednijih riba u okeanu zbog sveprisutne prisutnosti u suši restoranima. Nažalost, to je dovelo do raščlanjivanja prekomjernog ribolova. Svjetska federacija za divlje životinje dodala je Bluefin tunu na svoju listu ugroženih vrsta u posljednjem desetljeću i upozorila je da su tuna na kritičnom trenutku da se lovi do izumiranja.
AHI je još jedna vrsta tune da ćete vjerovatno pronaći na sushi meniju. AHI se može odnositi na Yellowfin tunu ili BigEye tunu, koji imaju sličnu teksturu i ukus. AHI Tuna je posebno popularna u havajskoj kuhinji i tuna je najčešće vidite u zdjeli u pokusima, dekonstruirano tropsko rođak sušija.
Yellowfin i Bigeye Tuna su manji od plavefinske tune, duge oko 7 stopa i težine oko 450 funti (podaci o WWF-u). Oni nisu ugroženi poput Bluefina tune, tako da su često uhvaćeni umjesto Bluefin tune u periodima oskudice.
Nije neuobičajeno vidjeti Ahi Charring izvana, dok ostaje sirova iznutra. Yellowfin tuna je čvrsta, mršava riba koja dobro preseče u kriške i kocke, dok je Walleye mas i ima glatku teksturu. Ali bez obzira koju verziju AHI odaberete, okus će biti gladak i blag.
Shiro Maguro, poznatiji kao albacore tuna, ima blijedu boju i slatkog i blag ukusa. Vjerovatno ste najpoznatiji sa konzervirane tune. Albacore Tuna je svestrana i može se jesti sirovo ili kuhano. AlbaCore Tuna jedna je od najmanjih vrsta tunjevine, dimenzija oko 4 metra dugačka i težina oko 80 kilograma (prema WWF-u).
Meso je mekano i kremasto, savršeno za jelo sirove, a njena cijena čini ga najpristupačnijem sortom tune (iz japanskog bara). Kao takav, često ćete naći Shiro transportne trake u suši restoranima.
Njegov blagi okus čini i u Sjedinjenim Državama kao predjelo za sushi i sašimi. Albacore Tuna je takođe produktivnija i manje ugrožena od ostalih vrsta tune, što ga čini privlačnijim u pogledu održivosti i vrijednosti.
Pored različitih vrsta tune, važno je i biti upoznat sa različitim dijelovima tune. Baš kao što seče govedinu ili svinjetinu, ovisno o mjestu gdje se meso uklanja iz tune, može imati velike različite teksture i okuse.
Akami je najniži file od tune, gornja polovina tunjevine. Ima vrlo malo masnog mramora i okus je i dalje vrlo blag, ali ne pretjerano ribast. Čvrsta je i duboka crvena, pa kada se koristi u suši valjacima i Sashimi, to je najvažniji najpoznativiji komad tunjevine. Prema suši moderno, Akami ima najviše ukusa Umami, a zato što je nastanka, to je i više žvakaće.
Kada je tuna mascerrana, deo Akami je najveći dio ribe, zbog čega ćete ga naći u mnogim tunamskim receptima tune suši. Njegov okus takođe omogućava nadopunjujući širok spektar povrća, umaka i preljeva, što ga čini idealnim sastojkom za razne role i suši.
Chutoro Sushi poznat je kao srednji debeli komad tunjevine (prema ukus Atlasu). Lagano je mramorna i blago lakši od bogatih akami rubin tona. Ovaj rez obično se izrađuje od stomaka i donjeg dijela tunjevine.
To je kombinacija mišića tune i masnog mesa u pristupačnom mramornom filetu koju možete uživati. Zbog svog većeg sadržaja masti ima osjetljivu teksturu od Akimakija i imat će vam lagano slađi.
Cijena Tutora fluktuira između Akamija i skuplje Otoro, što ga čini vrlo popularnim izborom u suši restoranu. Ovo je uzbudljiv sljedeći korak od redovnih akamih smanjenja i odlična opcija za širenje okusa sušija i sašimija.
Međutim, Japancentric upozorava da ovaj dio možda nije tako dostupan kao i drugi dijelovi zbog ograničene količine Chutoro mesa u redovnoj tuni.
Apsolutna krema useva u tuni nuggets je otoro. Otoro se nalazi u masnom trbuhu od tunjevine, a to je prava vrijednost ribe (iz atlasa okusa). Meso ima puno markera i često se poslužuje kao Sashimi ili Nagiri (komad ribe na krevetu oblikovanog riže). Otoro je često prženo vrlo kratko vrijeme za ublažavanje masti i učinit će joj više nježnije.
Grand Toro Tuna se zna da se topi u ustima i neverovatno je slatko. Otoro se najbolje jede zimi, kada tuna ima dodatnu masnoću, zaštitu od mora zimi od mora. To je takođe najskuplji dio tune.
Njegova popularnost ubrzala je pojavom hlađenja, kao što je riječ o svom visokom masnoćom, otoro meso može ići loše prije drugih rezova (prema Japancentric). Jednom kada se rashlađivanje postalo uobičajeno, ovi ukusni rezovi postali su lakši za skladištenje i brzo zauzelo je vrhunsko mjesto na mnogim sušijskim izbornicima.
Njegova popularna i ograničena sezonska dostupnost znači da ćete platiti više za svoj Otoro, ali možete pronaći cijenu vrijedno jedinstvenog iskustva autentične sušijske kuhinje.
Wakaremi rezanje jedan je od najrjeđih dijelova tunjevine (prema saušionici suši). Wakaremi je dio tune koji se nalazi u blizini dorzalne peraje. Ovo je Chutoro ili srednje masnoće, što daje ribu Umami i slatkoću. Vjerovatno nećete naći Wakaremi na vašem lokalnom meniju restorana suši, jer je to samo mali dio ribe. Majstor suši često to predstavlja kao poklon redovnim ili privilegiranim kupcima.
Ako se nađete primanjem takvog poklona iz sushi kuhinje, smatrajte sebe vrlo sretnom i cijenjenom zaštitnikom tog restorana. Prema japanskom baru, Wakaremi nije jelo da su mnogi američki suši restorani posebno poznati. Oni koji znaju da ga čuvaju, jer čak i velika tuna pruža vrlo malo ovog mesa. Dakle, ako dobijete ovu vrlo rijetku poslasticu, ne uzimajte ga zdravo za gotovo.
Negitoto je ukusan suši roll koji se može naći u većini restorana. Sastojci su prilično jednostavni: nasjeckani tunjevina i zeleni luk začinjen soja sosom, Dashi i Mirin, a zatim se valjali s rižom i norom (prema japanskim barovima).
Meso tunjevine koje se koristi u Negitorou izbacuje se s kostiju. Negitoro Rolks kombiniraju mršave i masne dijelove tune, što im daje zaobljeni okus. Zeleni luk koji su konzumirali slatkoću tune i mirina, stvarajući lijepu mješavinu okusa.
Dok se Netitoto obično vidzi kao lepinja, možete ga pronaći i u zdjelima ribe i Bechamel serviran uz rižu da se jede kao obrok. Međutim, to nije uobičajeno, a većina restorana negiritori služe kao rolnu.
Hoho-niku - tuna obraz (sa suši univerziteta). Smatrali su fileti Mignon od svijeta tunjevine, ima savršenu ravnotežu markera i ukusne masti, te samo dovoljno mišića da mu daju ukusnu žvakanje.
Ovaj komad mesa je tačno pod okom tune, što znači da svaka tuna ima samo malu količinu Hoho Niku. Hoho-niku se može jesti kao sašimi ili na žaru. Budući da je ovaj rez tako rijedak, često može koštati više ako ga nađete na sushi meniju.
Obično je namijenjen poznavačima i povlaštenim posjetiteljima restorana suši. Smatra se jednim od najboljih posjekotina cijele tune, pa ako ga možete pronaći, znate da ste u stvarnom iskustvu tunjevine koje malo dobivate. Isprobajte najvrjednije rezove!
Čak i ako ste novi u suši, verovatno znate imena nekih klasika: Kalifornijski rolci, paukov rolne, zmajeve rolete i, naravno, začinjene tune. Istorija začinjenih tune počela je iznenađujuće nedavno. Los Angeles, a ne Tokio, dom je začinjenih tune. Japanski kuhar po imenu Jin Nakayama uparene tune pahuljice sa vrućim čili sosom za stvaranje onoga što bi postalo jedno od najpopularnijih suši spajalica.
Začinjeno meso često je upareno sa naribanim krastacem, a zatim se valjao u uska koluta sa začinjenim suši rižom i nornim papirom, a zatim se vježbali i služili. Ljepota začinjenog rola od tune je njegova jednostavnost; Jedan inventivni kuhar pronašao je način da se uzme ono što se mislilo da je meso otpada i dovedi cijeli novi zavoj u japansko-američku kuhinju u vrijeme kada japansko-američka kuhinja nije poznata po svom obilju začinjenih jela.
Vrijedno je napomenuti da se začinjena koluta tunjeva smatra "amerikanizirani" suši i nije dio tradicionalne japanske sushi linije. Dakle, ako idete u Japan, nemojte se iznenaditi ako ne nađete ovu tipičnu američku deliciju na japanskom meniju.
Pikantni čips tune je još jedna zabavna i ukusna jela za sirovu tunu. Slično je tuni Chili Roll, sastoji se od fino sjeckane tune, majoneze i čilija čilija. Chili Crisp je zabavna ljuska koja kombinira čili pahuljice, luk, beli luk i čili ulje. Postoje beskrajne upotrebe za čili čipove, a savršeno se sparuju sa okusom tune.
Jelo je zanimljiv ples teksture: sloj riže koji služi kao baza za tunu spljoštena je u disk, a zatim brzo prženi u ulju da bi se postiglo hrskavo kora s vanjske strane. Ovo se razlikuje od mnogih suši koluta, koje obično imaju mekšu teksturu. Tunjevina se poslužuje na krevetu od hrskavog riže, a cool, kremastog avokada se narezi ili pire za preljev.
Super popularno jelo pojavilo se na menijima širom zemlje i otišao virus na Tiktoku kao lako domaće jelo koje će se svidjeti suši novosti i začinjenim favoristima.
Jednom kada nađete tunu, osjećate se samouvjerenije pregledavajući sushi meni u vašem lokalnom restoranu. Takođe niste ograničeni na osnovnu kolutu od tune. Postoji mnogo različitih sorti sushi rola, a tunjevina je često jedan od glavnih proteina u sušiju.
Na primjer, vatromet Rola je sushi roll punjena tunom, krem ​​sirom, jalapeno kriški i začinjenim majonezom. Tunjevina se opet oziva vrućim čilija sosom, a zatim umotana u začinjeni suši riže i nori papir sa ohlađenim krem ​​sirom.
Ponekad se na vrh rolne dodaju losos ili dodatna tuna prije nego što se izreže u porcije veličine grize, a svaki komad obično se nalazi na papiru tankim jalapeno trakama i crticom začinjenog majoneza.
Rainbow Rolls se ističu jer oni imaju tendenciju da koriste razne ribe (obično tune, lososa i rakova) i šareno povrće za stvaranje šarene suši art rolne. Jarko obojeni kavijar često se poslužuje sa jarko obojenim avokadom za hrskavo pričvršćeno jelo izvana.
Posljednje što treba imati na umu kada idete na svoju suši turneju je da nije sve označeno kao tuna zapravo tuna. Neki restorani pokušavaju preći jeftinije ribe kao tunjevina da bi se smanjili troškovi. Iako je ovo vrlo neetično, može imati i druge implikacije.
Whitefin Tuna je jedan takav krivac. Albacore Tuna često se naziva "Bijelom tunom", jer je njegovo meso mnogo lakše boje od ostalih vrsta tune. Međutim, neki restorani zamjenjuju Albacore Tuna s ribom zvanom Eshilarom u ovim bijelim tunamskim pecivima, ponekad ga zovu "super bijela tuna". AlbaCore je ružičasta u usporedbi s drugim svjetilosnim mesom, dok je ESCOLAR snježno biserno bijelo. Prema globalnim morskim plodovima, Ecolar ima drugo ime: "puter".
Dok mnogi morski plodovi sadrže ulja, ulje u Escolu poznato je kao voštani esteri, koje tijelo ne može probaviti i pokušati izlučiti. Dakle, ako završite previše Escola, mogli biste završiti s vrlo gadnom probavom nakon nekoliko sati, jer se vaše tijelo pokušava riješiti neivožnog ulja. Zato pazite na samosvlakanu tunu!