SJEVERNI KANTON, Ohajo.Ako želite da budete poslovično dete u prodavnici slatkiša, vaši snovi se mogu ostvariti.
Tada je Fannie Mae ponudila obilazak njihovog proizvodnog pogona u Sjevernom kantonu i Willy Wonka je zavirio u njegove slatke operacije poput Willy Wonka.
Na neki način, čokolada je kućna industrija u sjeveroistočnom Ohaju, od dugogodišnje omiljene Malley's do porodičnih radnji kao što je Sweet Designs Chocolatier u Lakewoodu.
Međutim, ako želite vidjeti veliku tvornicu čokolade u akciji, uputite se na granicu okruga Stark Summit.Za pravljenje i pakovanje čokolade potrebno je oko 400 zaposlenih u fabrici od 220.000 kvadratnih metara.Direktorica brenda Jennifer Peterson i potpredsjednik i generalni direktor Rick Fossali kažu da je njihov rad pomogao kompaniji da postane najbrže rastuća kompanija za proizvodnju premium čokolade u Sjedinjenim Državama.
Fannie May ima istoriju dugu nešto više od 100 godina.Sada skriven u sjeni aerodroma Akron-Kanton, udaljen samo nekoliko minuta, efikasno proizvodi širok spektar proizvoda.Dok pokretna traka radi, hiljade bombona su prekrivene čokoladom i poduzimaju se različite mjere kontrole kvaliteta.Jedino što nedostaje je Veruca Salt i njena veza.
Henry Teller Archibald otvorio je prvu prodavnicu Fannie May u Čikagu 1920. godine. Kompanija je prodala nekoliko puta tokom godina, uključujući 1-800-Flowers, prije nego što ju je 2017. godine kupio Ferrero, međunarodni konglomerat koji posjeduje Nutellu, Ferrero, Rocher i drugi.To je treća najveća kompanija za proizvodnju čokolade na svijetu.
Prodavnica u Sjevernom kantonu (ne biste imali posao sa čokoladom bez radnje, pulta i polica za slatkiše, zar ne?) nedavno je renovirana.
“Nevjerovatno je da je naš promet rastao svake godine u posljednje tri godine,” rekao je Fossali.“Oduzeto je na početku Covida – možete li otvoriti vrata, možete li otvoriti vrata – ali od tada, ako pogledate brojke u maloprodajnim objektima, one su nevjerovatne.”
Blaga, blago slatkasta aroma širi se tvornicom dok radnici marljivo posjećuju montažne linije i stanice za pakovanje.Ali prije nego što se bilo koja od ovih čokolada pretvori u svježi sir gotov za jelo, u tvornicu ulazi u tekućem obliku.
Vlasničke mješavine dobavljača se isporučuju na oko 115 stepeni na kamionima natovarenim cisternama od 40.000 do 45.000 lb.Crijevo je spojeno od rezervoara do ulaznog ventila.U skladu sa strogim protokolima o sigurnosti hrane, ovi ventili uvijek ostaju zatvoreni osim ako čokolada ne curi.
U jednoj prostoriji nalazi se 10 rezervoara, sličnih pivarskim fermentatorima, od kojih svaki ima do 50.000 funti tekuće čokolade.Druga sala može da primi do 300.000 ljudi.Preostali tenkovi mogu primiti 200.000 tenkova.
„Dakle, ako bismo hteli da napunimo svaku limenku u našoj fabrici, mogli bismo da stanemo milion funti čokolade“, rekao je operativni direktor fabrike Vince Grishaber.
Kada su prvi put počeli da rade za kompaniju 1994. godine, Grishaber je imao izgled „volim Lucy“, a Lucy i Ethel su bile preopterećene na proizvodnoj traci.
„I“, rekao je, „ne znaš ono što ne znaš.Vidite sve ove uređaje.Mislite: „Šta se dogodilo?“Uskoro ćete otkriti da to nije 'Volim Lucy'.Ovo je prava operacija, pravi auto, prava stvar.U glavi ću otići i umočiti se u slatkiše.put."
Uzmimo, na primjer, popularnu kombinaciju grickalica S'mores.Mješavina marshmallowa i graham krekera ulazi u spremnik i puna montažne trake.Tri proizvodne linije rade u nizu, sa dve smene po 10 sati dnevno, prerađujući 600 funti na sat.
„Odjednom smo prešli s jedne linije na 'Moramo proizvesti što je više moguće',” rekao je Grisaber dodajući liniju prije godinu i tri mjeseca.Posao ide dobro i kompanija razmišlja o postavljanju nove proizvodne linije.Svake godine prerađuju 7,5 miliona funti smrčka i srodnih proizvoda.
“To je nešto u čemu smo jako dobri i u čemu smo zaista dobri, a naši kupci vole ovaj proizvod,” rekao je.
Na pokretnoj traci, sekcija vibrira kako bi istresao komade koji su premali.Propuštaju se kroz sito i ponovo koriste što je više moguće na drugim mjestima.Puhač ispuhuje određenu količinu čokolade kako bi se uvjerio da se koristi ispravan postotak.
Zatim ovi fragmenti ulaze u tunel za hlađenje na temperaturi od 65 stepeni.Temperatura je lagano pala prije nego se vratila na 65 stepeni.Ovaj proces pod kontrolom klime daje čokoladi njen sjaj i elastičnost.Nećete postići pravu temperaturu, kaže on, i mogu se formirati kristali šećera, ili čokolada neće izgledati tako dobro.I dalje ima isti ukus, ali ne izgleda tako dobro, dodao je.
„Ljudi žele da budu sigurni da imamo pravu količinu pekana na našim piksima“, rekao je Peterson.
U filmu Kazino, Sam Rothstein, kojeg igra Robert De Niro, brine zbog previše borovnica u svojim kolačićima.Ovdje radnici pokušavaju postići konzistentnost proizvoda, ali ne do bolesnog stanja Rothsteina, koji se naljuti kada njegovi kolačići imaju nekoliko borovnica na sebi, a njegove kolege ih pune.
Kontrola kvaliteta i sigurnost iznad svega.X-zrake se koriste kako bi se uvjerili da nema stranih predmeta u slatkišima.Cipele otvorenih prstiju ili leđa nisu dozvoljene.Svaka osoba, čak i posjetitelj na podu, svaki put kada uđe, mora se popeti u mašinu za pranje rublja sa toplom vodom.Postrojenje je zatvoreno jednu sedmicu godišnje radi temeljnog čišćenja i pregleda opreme.
“Brzi paker” je radnik koji položi validan test za rad.Lucy i Ethel neće biti ovdje.
“Kvalitet uvijek počinje od ljudi u proizvodnji, a onda imate podršku tima za kvalitetu kako biste osigurali sigurnost hrane i proizvode vrhunskog kvaliteta”, rekao je Grishaber.
Grishaber je sa Fannie May radio tri decenije u raznim ulogama od srednje škole.
“Moja šala je bila prije 28 godina oko 50 funti,” rekao je.“Svi su se smijali i bilo je: 'Ne, ovo je stvarno ozbiljno.'
“Probao sam ih na vrijeme.Jedna od jedinstvenih stvari naših proizvoda je da kada isprobamo naše proizvode, uživamo u njima.”
Nije očekivao da će to biti njegovo životno djelo.Zajedno sa njegovim entuzijazmom došla su i neka osnovna naučna saznanja.Na primjer, ključno je razumjeti kako vlažnost utječe na procese i proizvode.
“Zaljubio sam se u nju.Kad praviš slatkiše, kad ljudima izmamiš osmijeh na lice, teško je ne zaljubiti se u nju”, kaže Grishaber, koji kaže da su mi tamne pikse najdraže i da se često pojavljuju u filmovima.u njegovoj kancelariji bila je činija.
Oko 50 Fannie Mae prodavnica se uglavnom nalazi u oblasti Čikaga.Kompanija fokusira svoja tržišta na zapadu do Davenporta u Ajovi, na jugu do Champaign-a, Illinois, i na istoku do Guangzhoua.
Fokusirajući se na potrošačko tržište masovne proizvodnje, kompanija naglašava transformaciju i preseljenje.Fannie Mae svoje proizvode prodaje u Sam's Clubu, Costco-u, BJ's Wholesale Clubu, Meijeru, raznim ljekarnama i drugim lokacijama, rekli su Peterson i Fossali.
Proizvodni pogon u Sjevernom kantonu proizvodi i distribuira preko 100 različitih bombona.U prodavnici se prodaju proizvodi u komadu i kutije po narudžbi.
„Kada dođete ovamo, želite da imate izbor.Svi imaju različite preferencije, tako da moramo ljudima dati širok izbor, inače neće uspjeti”, rekao je Fossali.
Dan poštovanja kupaca nakon Crnog petka početkom decembra je veliki period prodaje, kao i Dan zaljubljenih, koji zapravo traje tri dana – od 12. do 14. februara, rekao je Peterson.
Najveći prodavac Fannie Mae po proizvedenim i prodanim funti je S'mores.Veganski marshmallows i hrskave žitarice prelivene čokoladom.Najveći artikal u trgovini je Pixies.Sezonska ponuda uključuje začinjene pite od bundeve i šest varijanti jaja od kreme, rekao je Fossali.
Čista čokolada bez ikakvih sastojaka čuva se oko godinu dana.Kaže se da ako u sebi ima kreme, rok trajanja mu se smanjuje na 30-60 dana.
Proces pravljenja kreme počeo je 1920-ih godina i sličan je današnjem, rekao je Peterson i dodao: „U kremi zapravo nema kreme.To je doslovno funkcija miješanja komponenti.”
Njihovi proizvodi su u skladu sa motom: “Ne popravljaj ono što nije pokvareno.”
Izgrađeni 1963. godine, Mint Meltaways imaju centar od mente obložen mliječnom čokoladom ili zelenim pastelnim bombonima.
“Zove se Meltaway jer je temperatura mliječne čokolade i slatkiša različita i premaz se topi na vašem jeziku.Topi se i dobijate intenzivan ukus mente“, kaže Peterson.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, legendarni bomboni iz Ohaja sa kremom od kikirikija i mliječnom čokoladom, pomalo su jedinstveni.Koristite kremu od maslaca od kikirikija umjesto tvrdog putera od kikirikija.
Za ljubitelje čokolade, "Buckeyes" nije naziv zaštićen autorskim pravima jer ima vrlo široko značenje i mnogo namjene u poređenju sa "Kornjača".(Pixie je proizvod nalik kornjači od Fannie May.)
Trinidad, središnji dio tostiranih kokosa i čokoladnih tartufa, ove godine slavi 50. godišnjicu.
Cijela operacija uključuje kombinaciju automatizacije (montažna linija) i interakcije čovjeka i mašine (ručno upakovane kutije).Jedino što nedostaje su Lucy i prijateljica Ethel, koja im puni usta čokoladom, košuljama i šeširima.
POVEZANO: Vlasnik čokoladice Sweet Designs slavi 25 godina poslovnog rasta u eri Covida (Slike, Video)
Gdje: Fannie May se nalazi na adresi 5353 Lauby Road, Greene.Nalazi se u blizini aerodroma Akron Canton i oko 50 milja od centra Clevelanda.
Obilasci sa vodičem: Besplatni obilasci sa vodičem su dostupni od ponedeljka do četvrtka od 10:00 do 16:00.Rezervacije su potrebne za grupe veće od 15 osoba.Ture su dizajnirane za grupe odraslih i djece.Traju od 30 do 45 minuta u zavisnosti od grupe.Počinju kratkim videom.
Radno vreme: ponedeljak-četvrtak od 9:00 do 17:00 časova, petak i subota od 10:00 do 19:00 časova, nedelja od 11:00 do 17:00 časova.
Ja sam dio tima za život i kulturu na cleveland.com, koji pokriva teme vezane za hranu, pivo, vino i sport.Ako želite da vidite moju priču, evo kataloga na cleveland.com.Bill Wills iz WTAM-1100 i ja obično razgovaramo o hrani i piću četvrtkom u 8:20 ujutro.Twitter: @mbona30.
Započnite svoj vikend i prijavite se za Cleveland.com sedmičnik In the CLE email newsletter – vaš ultimativni vodič za najvažnije stvari koje treba raditi u Greater Clevelandu.Stići će vam u inbox u petak ujutro – ekskluzivna lista obaveza posvećena najboljim stvarima koje možete raditi ovog vikenda.Restorani, muzika, filmovi, scenska umjetnost, kućna zabava i još mnogo toga.Samo kliknite ovdje da se pretplatite.Svi bilteni cleveland.com su besplatni.