SJEVERNI KANTON, Ohio. Ako želite biti ono malo dijete u prodavnici slatkiša, vaši snovi se mogu ostvariti.
Tada je Fannie Mae ponudila obilazak svog proizvodnog pogona u Sjevernom Cantonu, a Willy Wonka je zavirio u svoje slatke operacije poput Willyja Wonke.
Na neki način, čokolada je kućna industrija u sjeveroistočnom Ohiju, od dugogodišnje omiljene Malley's prodavnice do porodičnih prodavnica poput Sweet Designs Chocolatier u Lakewoodu.
Međutim, ako želite vidjeti veliku tvornicu čokolade u akciji, uputite se na granicu okruga Stark Summit. Za proizvodnju i pakiranje čokolade potrebno je oko 400 zaposlenika u tvornici površine 20.000 kvadratnih metara. Direktorica brenda Jennifer Peterson i potpredsjednik i generalni direktor Rick Fossali kažu da je njihov rad pomogao kompaniji da postane najbrže rastuća kompanija za premium čokoladu u Sjedinjenim Državama.
Fannie May ima historiju dugu nešto više od 100 godina. Sada skrivena u sjeni aerodroma Akron-Canton, udaljenog samo nekoliko minuta, efikasno proizvodi širok asortiman proizvoda. Dok se transportna traka okreće, hiljade bombona se prekrivaju čokoladom i poduzimaju se razne mjere kontrole kvalitete. Jedino što nedostaje je Veruca Salt i njena veza.
Henry Teller Archibald otvorio je prvu Fannie May trgovinu u Chicagu 1920. godine. Kompanija je tokom godina nekoliko puta prodavala svoje nekretnine, uključujući i 1-800-Flowers, prije nego što ju je 2017. godine preuzeo Ferrero, međunarodni konglomerat koji posjeduje Nutellu, Ferrero, Rocher i druge. To je treća najveća kompanija za proizvodnju čokolade na svijetu.
Nedavno je renovirana prodavnica u North Cantonu (ne biste imali čokoladni biznis bez prodavnice, pulta i polica sa slatkišima, zar ne?).
„Nevjerovatno je da nam promet raste svake godine u posljednje tri godine“, rekao je Fossali. „Oduzet je na početku Covida – možete li otvoriti vrata, možete li otvoriti vrata – ali od tada, ako pogledate brojke u maloprodajnim trgovinama, one su nevjerovatne.“
Blag, blago sladak miris širi se kroz fabriku dok radnici marljivo posjećuju montažne trake i stanice za pakovanje. Ali prije nego što se bilo koja od ovih čokolada pretvori u svježi sir spreman za jelo, ona ulazi u fabriku u tečnom obliku.
Vlasničke mješavine od dobavljača isporučuju se na temperaturi od oko 47 stepeni Celzijusa u kamionima natovarenim cisternama od 18.000 do 20.000 kilograma. Crijevo je spojeno iz rezervoara na ulazni ventil. U skladu sa strogim protokolima o sigurnosti hrane, ovi ventili uvijek ostaju zatvoreni osim ako čokolada ne curi.
U jednoj prostoriji nalazi se 10 tankova, sličnih fermentorima u pivarama, od kojih svaki može da primi do 22.500 kilograma tečne čokolade. Druga dvorana može da primi do 136.000 ljudi. Preostali tankovi mogu da prime 200.000 tankova.
„Dakle, ako bismo htjeli napuniti svaku konzervu u našoj tvornici, mogli bismo smjestiti milion kilograma čokolade“, rekao je direktor tvornice Vince Grishaber.
Kada su prvi put počele raditi za kompaniju 1994. godine, Grishaber je imao izraz lica "Volim Lucy", a Lucy i Ethel su bile preopterećene na montažnoj traci.
„I“, rekao je, „ne znaš šta ne znaš. Vidiš sve ove uređaje. Misliš: 'Šta se desilo?' Uskoro ćeš otkriti da to nije 'Volim Lucy'. Ovo je prava operacija, pravi auto, prava stvar. U glavi ću umočiti u slatkiše. Put.“
Uzmimo, na primjer, popularnu kombinaciju grickalica S'mores. Mješavina sljezovih kolačića i graham krekera ulazi u lijevak i puni montažnu traku. Tri proizvodne linije rade u nizu, s dvije smjene od 10 sati dnevno, obrađujući 600 funti na sat.
„Odjednom smo prešli s jedne linije na 'Moramo proizvoditi što je više moguće'“, rekao je Grisaber o dodavanju linije prije godinu i tri mjeseca. Posao ide dobro i kompanija razmatra postavljanje nove proizvodne linije. Svake godine prerade 7,5 miliona funti smrčaka i srodnih proizvoda.
„Ovo je nešto u čemu smo veoma dobri, zaista dobri, i naši kupci vole ovaj proizvod“, rekao je.
Na transportnoj traci, dio vibrira kako bi se istresli premali komadići. Oni se propuštaju kroz sito i ponovo koriste što je više moguće na drugim mjestima. Puhalo ispuhuje određenu količinu čokolade kako bi se osiguralo da se koristi ispravan postotak.
Zatim ovi fragmenti ulaze u tunel za hlađenje na temperaturi od 65 stepeni. Temperatura je neznatno pala prije nego što se vratila na 65 stepeni. Ovaj proces kontrolirane klime daje čokoladi sjaj i elastičnost. Nećete postići pravu temperaturu, kaže on, i mogu se formirati kristali šećera ili čokolada neće izgledati tako dobro. I dalje ima isti okus, ali ne izgleda tako dobro, dodao je.
„Ljudi žele biti sigurni da imamo pravu količinu pekan oraha na našim vilinskim oraščićima“, rekao je Peterson.
U filmu Casino, Sam Rothstein, kojeg glumi Robert De Niro, zabrinut je zbog previše borovnica u svojim kolačićima. Ovdje radnici pokušavaju postići konzistenciju proizvoda, iako ne do bolesnog stanja Rothsteina, koji se ljuti kada njegovi kolačići imaju nekoliko borovnica na sebi, a njegove kolege ih pune.
Kontrola kvalitete i sigurnost iznad svega. Rendgenski snimci se koriste kako bi se osiguralo da u slatkišima nema stranih predmeta. Cipele s otvorenim prstima ili otvorenim leđima nisu dozvoljene. Bilo koja osoba, čak i posjetitelj na spratu, svaki put kada uđe, mora se popeti u mašinu za pranje rublja s toplom vodom. Pogon je zatvoren jednu sedmicu godišnje radi temeljitog čišćenja i pregleda opreme.
"Brzi paker" je radnik koji prođe važeći test sanduka za rad. Lucy i Ethel neće biti ovdje.
„Kvalitet uvijek počinje s ljudima u proizvodnji, a zatim imate podršku tima za kvalitet koji pomaže u osiguravanju sigurnosti hrane i vrhunskih proizvoda“, rekao je Grishaber.
Grishaber je radio sa Fannie May tri decenije na raznim pozicijama, još od srednje škole.
„Moja šala je bila prije 28 godina o 22 kilograma“, rekao je. „Svi su se smijali i rekli su: 'Ne, ovo je stvarno ozbiljno.'“
„Probao sam ih na vrijeme. Jedna od jedinstvenih stvari kod naših proizvoda je to što kada ih probamo, uživamo u njima.“
Nije očekivao da će to biti njegovo životno djelo. Uz entuzijazam došao je i do nekih osnovnih naučnih znanja. Na primjer, ključno je razumjeti kako vlažnost utiče na procese i proizvode.
„Zaljubio sam se u nju. Kada praviš slatkiše, kada izmamiš osmijeh na lica ljudi, teško je ne zaljubiti se u nju“, kaže Grishaber, koji dodaje da su tamne vile moji lični favoriti i da se često pojavljuju u filmovima. U njegovoj kancelariji je bila zdjela.
Oko 50 prodavnica Fannie Mae se uglavnom nalazi u području Chicaga. Kompanija fokusira svoja tržišta sve do Davenporta u Iowi na zapadu, do Champaigna u Illinoisu na jugu i do Guangzhoua na istoku.
Fokusirajući se na tržište masovne proizvodnje, kompanija naglašava transformaciju i preseljenje. Fannie Mae prodaje svoje proizvode u Sam's Clubu, Costcu, BJ's Wholesale Clubu, Meijeru, raznim apotekama i drugim lokacijama, rekli su Peterson i Fossali.
Proizvodni pogon u Sjevernom Cantonu proizvodi i distribuira preko 100 različitih slatkiša. Prodavnica prodaje i proizvode po mjeri i kutije rađene po narudžbi.
„Kada dođete ovdje, želite imati izbor. Svi imaju različite preferencije, tako da moramo ljudima dati širok izbor, inače neće uspjeti“, rekao je Fossali.
Dan zahvalnosti kupcima nakon Crnog petka početkom decembra je period velikih rasprodaja, kao i Valentinovo, koje zapravo traje tri dana - od 12. do 14. februara, rekao je Peterson.
Fannie Mae najviše prodaje S'mores, po proizvedenim i prodanim kilogramima. Veganski sljezovi kolačići i hrskave žitarice prelivene čokoladom. Najveći artikl u trgovini su Pixies. Sezonska ponuda uključuje začinjene pixiese od bundeve i šest varijacija kremastih jaja, rekla je Fossali.
Čista čokolada bez ikakvih sastojaka može trajati oko godinu dana. Kaže se da ako sadrži vrhnje, njen rok trajanja se smanjuje na 30-60 dana.
Proces pravljenja kreme započeo je 1920-ih i sličan je današnjem, rekao je Peterson, dodajući: „U kremi zapravo nema kreme. To je doslovno funkcija miješanja komponenti.“
Njihovi proizvodi ispunjavaju moto: „Ne popravljaj ono što nije pokvareno.“
Izgrađeni 1963. godine, Mint Meltaways imaju centar od mente premazan mliječnom čokoladom ili zelenim pastelnim bombonima.
„Zove se Meltaway jer je temperatura mliječne čokolade i bombona različita i premaz se topi na vašem jeziku. Topi se i dobijate intenzivan okus mente“, kaže Peterson.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, legendarni bomboni iz Ohaja s punjenjem od kreme od kikiriki putera i mliječne čokolade, pomalo su jedinstveni. Koristite kremu od kikiriki putera umjesto tvrdog kikiriki putera.
Za ljubitelje čokolade, "Buckeyes" nije naziv zaštićen autorskim pravima jer ima vrlo široko značenje i mnogo upotreba u poređenju sa "Turtle". (Pixie je proizvod sličan kornjači od Fannie May.)
Trinidad, središnji dio tostiranih kokosa i čokoladnih tartufa, ove godine slavi 50. godišnjicu.
Cijela operacija uključuje kombinaciju automatizacije (montažna traka) i interakcije čovjeka i mašine (ručno pakirane kutije). Jedino što nedostaje su Lucy i prijateljica Ethel, koja im puni usta čokoladom, majicama i kapama.
POVEZANO: Vlasnik čokoladarnice Sweet Designs slavi 25 godina rasta poslovanja u doba Covida (slike, video)
Gdje: Fannie May se nalazi na adresi Lauby Road 5353, Greene. Nalazi se pored aerodroma Akron Canton i oko 80 kilometara od centra Clevelanda.
Vođene ture: Besplatne vođene ture dostupne su od ponedjeljka do četvrtka od 10:00 do 16:00 sati. Rezervacije su potrebne za grupe veće od 15 osoba. Ture su namijenjene grupama odraslih i djece. Traju od 30 do 45 minuta, ovisno o grupi. Počinju kratkim videom.
Radno vrijeme: Ponedjeljak-četvrtak od 9:00 do 17:00, Petak i Subota od 10:00 do 19:00, Nedjelja od 11:00 do 17:00.
Dio sam tima za život i kulturu na cleveland.com, koji pokriva teme vezane za hranu, pivo, vino i sport. Ako želite vidjeti moju priču, evo kataloga na cleveland.com. Bill Wills iz WTAM-1100 i ja obično razgovaramo o hrani i piću četvrtkom u 8:20 ujutro. Twitter: @mbona30.
Započnite vikend i prijavite se za sedmični bilten Cleveland.com pod nazivom "In the CLE" – vaš ultimativni vodič za najvažnije stvari koje možete raditi u širem području Clevelanda. U petak ujutro stići će u vaš inbox – ekskluzivna lista obaveza posvećena najboljim stvarima koje možete raditi ovog vikenda. Restorani, muzika, filmovi, scenske umjetnosti, kućna zabava i još mnogo toga. Samo kliknite ovdje da biste se pretplatili. Svi bilteni cleveland.com su besplatni.