Banane su vrsta voća koju često viđamo u svakodnevnom životu. Pogodne su za ljude svih uzrasta, a vrlo su prijazne i starijim osobama sa slabim zubima. Džem od banana se pravi od banana i lako se konzumira i nosi, obično se konzervira. Koji je način prerade džema od banana? Pogledajmo sada!
Banane su uobičajeno voće pogodno za sve uzraste. Dakle, kao proizvod od banana, džem od banana je također vrlo pogodan za jelo ljudi svih uzrasta, što je prilično dobro. Prerada sirovine: * Može se koristiti zrela ili čak prezrela banana, uz ručno guljenje. Tretman zaštite boje: Zaštita boje tučenjem. Tučenje pulpe banane zahtijeva veliku količinu zraka koja mora biti izložena mašini za tučenje. Ako se zaštita boje ne izvrši, džem će postati tamnosmeđ. Stoga je zaštita boje ključna mjera za boju džema. Rezultati pokazuju da je svrha blanširanja u vrućoj vodi od 100 ℃ 2 minute prije tučenja inaktivacija aktivnosti polifenol oksidaze i blokiranje oksidacije polifenola. Rezultati su pokazali da je posmeđivanje enzima bilo kontrolirano kada je centralna temperatura pulpe voća dostigla 85 ℃. Nakon blanširanja, pokupite pulpu, dodajte vitamin C, koji je askorbinska kiselina, kao zaštitu boje, a zatim uđite u tučionik da biste formirali pulpu. Koncentracija, dodavanje šećera i aditivi: Pulpa banane sadrži visok sadržaj šećera i pektina, što otežava koncentriranje pod normalnim pritiskom. Ako se koristi atmosferska koncentracija, vrijeme zagrijavanja treba skratiti što je više moguće, a mogu se dodati i sredstva za zgušnjavanje poput natrijum alginata. Nakon kratkog perioda koncentracije, dodajte bijeli šećer dok se ne postigne sadržaj rastvorljive čvrste materije od 40-45%, a zatim prekinite zagrijavanje. Punjenje boce: Napunite i zatvorite čepom četverostruku bocu od 200 g.
Zatim se može provesti sterilizacija: sterilizacija pod atmosferskim pritiskom, odnosno zagrijavanje u kipućoj vodi na 100 ℃ tokom 20 minuta, može postići cilj sterilizacije. Hlađenje: Koristiti metodu segmentiranog hlađenja, a zatim ohladiti na 40 ℃. Gotov proizvod: Džem od banana ima svijetložutu do zlatnu boju, glatku teksturu i jak miris banane. Nakon 15 mjeseci skladištenja na sobnoj temperaturi, boja, miris i tamnjenje proizvoda su normalni. Na taj način je završen cijeli proces pravljenja džema od banana i može se vidjeti da je cijeli proces vrlo zreo, mijenjajući korak po korak, što je vrlo rigorozno.
Iz navedenog se može vidjeti da je metoda prerade džema od banana vrlo zrela i da se sada može prerađivati ​​i proizvoditi u velikim razmjerima. Metoda prerade banana zahtijeva stručno osoblje za rad, što može poboljšati efikasnost prerade i osigurati kvalitet i sigurnost hrane. Ovo je i dalje vrlo važno i nešto na što praktičari trebaju obratiti pažnju. Sveukupno, metoda prerade džema od banana je relativno jednostavna i ne zahtijeva prekomjernu ručnu intervenciju.